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Home > Recetas: Jamón Ibérico tapado
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En una fuente o tartera se derrite una onza de manteca de vaca, para seis magras de jamón, grandes como la palma de la mano y delgadas como el canto de dos duros juntos.
Cuando la manteca esta rusiente se rehogan en ella las magras, una a una, hasta que se pasen y blanqueen, teniendo cuidado de que no se tuesten.
Se aparta la fuente del fuego y se colocan todas las magras en una hilada, tapizando el fondo del plato.
Se vuelve a poner todo al fuego y se moja con un cacillo de caldo y una copa de vino de Montilla, con un punto de pimienta y se echan encima, uno a uno, seis huevos para que se cuajen y oculten el jamón, que solo se descubre al servirlo a la mesa. |
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