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Home > Recetas: Jamón Ibérico encebollado
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Se rehogan y doran las magras finas y delgadas del jamón en manteca de cerdo, luego van remojando sucesivamente en dos tazones llenos de agua fría, acidulada con vinagre; en la grasa del rehogo se sofríen doce cebollas de tamaño mediano, recortadas en forma de dado. Cuando la cebolla esta pasada, se añade una cucharada de harina y se hace una salsa rubia blanca, que se moja y liga con el agua acidulada.
Se incorporan las magras de jamón y se cuece todo a fuego lento y en cacerola tapada, durante media hora.
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